Οι τροφικές δυσανεξίες έχουν πάρει διαστάσεις «επιδημίας» στη σύγχρονη εποχή και συχνά περνούν απαρατήρητες ακριβώς εξαιτίας αυτής της καθυστερημένης εκδήλωσής τους. Τα συμπτώματά τους δεν εμφανίζονται αμέσως μετά τη λήψη της τροφής, όπως στις κλασσικές αλλεργίες, αλλά μετά από μερικές ώρες ή ακόμη και ημέρες, με αποτέλεσμα να είναι δύσκολο να εντοπισθούν οι τροφές που τις προκαλούν. Ακόμη και το σκόρδο ή τα φρούτα και τα λαχανικά, που θεωρούνται ωφέλιμα για τους περισσότερους ανθρώπους, είναι πιθανό να βλάπτουν ορισμένους άλλους, ανεξάρτητα από το αν είναι συμβατικής ή βιολογικής καλλιέργειας.
